Gái gọi quận hai bà trưng xinh đẹp chiều anh em hết mình đến sáng

Bún nước lèo đặc sản của đồng bào Khmer Trà Vinh
03/12/2019 – 07:53

Trà Vinh nổi tiếng khắp nơi với đặc sản địa gai goi hai ba trung phương được gọi là bún nước lèo (bún nước sốt làm từ các loại cá khác nhau) do người dân tộc Khmer phát minh ra.
Bởi Hà Nguyễn & Hoàng Hồ
Trà Vinh nổi tiếng khắp nơi với đặc sản địa phương được gọi là bún nước lèo (bún nước sốt làm từ các loại cá khác nhau) do người dân tộc Khmer phát minh ra.

Một phụ nữ Khmer tên Khan Châu ở huyện Châu Thành, Trà Vinh cho biết gia đình cô đã ba đời bán món này.

Một bát bún nước lèo Trà Vinh thơm ngon đã lôi cuốn thực khách đang đói. – Ảnh dulichhoanmy.vn
Phần quan trọng nhất của món ăn là mắm pro-hốk (nước mắm lên men), Châu cho biết và lưu ý rằng nhóm người Khmer sống dọc theo đồng bằng sông Cửu Long đã khai thác nguồn cá dồi dào ở sông và đồng ruộng để làm mắm, mà một số người đầu tiên- đồng hồ tính giờ có vị đặc biệt hăng nhưng lại rất được người dân địa phương ưa chuộng

Châu cho biết, các loại cá được sử dụng bao gồm cá kèo, cá lóc, cá rô và cá bạc được ngâm qua đêm trong nước trước khi cho muối và gạo sống vào nồi gốm đậy kín và bảo quản trong 2-3 tháng.

Loại mắm này được dùng để nấu nước lèo. Để làm điều này, nước mắm được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi bắt đầu sôi. Cô cho biết, người nấu sẽ loại bỏ hết xương và cặn dưới đáy nồi rồi cho sả, ớt vào để khử mùi tanh và gia vị cho nước dùng.

Kicker: Một trong những quán bún nước lèo ngon nhất tỉnh Trà Vinh. Quán phục vụ rất nhiều khách hàng mỗi ngày. – Ảnh phunuonline.com.vn
Để nước dùng càng ngon hơn, bún ngải là một loại gừng nhưng có hương vị thơm và đặc biệt, cộng với cá thòi lòi xay đánh bắt từ nước lợ và cá lóc luộc ướp với riềng, tỏi và gia vị trong một giờ. .

Hỗn hợp này làm cho nước dùng thơm hơn.

Châu cho biết bún nên được làm từ gạo thơm thu hoạch vào mùa thu ở vùng đồng bằng. Gạo phải được ngâm qua đêm trước khi xay để làm sợi mì mỏng.

Nguyên liệu dùng kèm với món ăn gồm có giá đỗ gái gọi quận hai bà trưng mùng tươi, hoa chuối, rau mùi và hành hẹ thơm.

Châu cho biết, thưởng thức món ăn cũng có cách đúng đắn. Ngày xưa, người ta không bao giờ vắt chanh lên mì mà dùng giấm ớt làm từ nước dừa và chuối chín để tạo vị chua rất khó tả.

Cô cho biết gia đình cô không bao giờ sử dụng nước mắm mà thay vào đó thêm muối tươi vào ớt để dành cho những thực khách thích ăn mặn.
“Hầu hết các bà nội trợ người Khmer đều biết cách làm món ăn này. Gia đình nào cũng có một nồi sứ đựng mắm pro-hốk dùng để chấm các món ăn khác như thịt luộc”, Châu nói.

Phùng Văn Thể, một kế toán ở Hà Nội, cho biết khi đến Trà Vinh anh thường dừng lại quán Châu để thưởng thức món ăn.
“Trong khi thưởng thức món ăn, tôi có cảm giác như đang nếm thử tác phẩm nghệ thuật. Đó là sự hoà quyện của cảm xúc ngay từ miếng bánh đầu tiên, sợi phở mềm thơm, ớt xanh tươi và nước dùng ngọt ngọt mà tôi thưởng thức từng thìa một”, Thể nói.

Anh cho biết quán của Châu vẫn sử dụng phương pháp truyền thống để chế biến món ăn này, nhưng ngày nay nhiều quán khác chế biến món này bằng thịt lợn quay hoặc tiết lợn luộc.

Dù thế nào đi nữa, công thức nấu ăn đặc biệt mà họ sử dụng đã khiến món ăn này gần như bất tử và được phổ biến rộng rãi, Thể nói.

“Tôi đồng ý với những người cho rằng bún nước lèo Trà Vinh là một món ăn đầy đam mê với hương vị tuyệt vời,” ông nói và lưu ý rằng phiên bản của Châu có hương vị độc đáo ở Trà Vinh.

Lương y Nguyễn Văn Thuyết ở Trung tâm Y học Cổ truyền Hà Nội cho biết một bát bún nước lèo Trà Vinh cung cấp 400-500 calo “Rất tốt cho hệ gái gọi hai bà trưng tim mạch vì giúp giảm cholesterol”. — VNS