Gái gọi đại la các em hàng non mới lớn
Con sâu quay trở lại câu lạc bộ ẩm thực
13/12/2016 – 09:00
Đối với người Dao Đỏ ở tỉnh Hà Giang phía Bắc hay người Mường ở miền Trung tỉnh Thanh Hóa, sâu tre (con sâu tre) một thời là lương thực nay đã trở thành của hiếm.
Dẻo dai: Sâu măng xào là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Đáng sợ ngay từ cái nhìn đầu tiên, nó nhanh chóng trở thành một cơn nghiện. — Ảnh daikynguyenvn.com
Tin Tức Việt Nam
của Lương Thu Hương
Đối với người Dao Đỏ ở tỉnh Hà Giang phía Bắc hay người Mường ở miền Trung tỉnh Thanh Hóa, sâu tre (con sâu tre) một thời là lương thực nay đã trở thành của hiếm.
Chỉ những người lớn tuổi ở hai cộng đồng dân tộc thiểu số này, cư trú chủ yếu ở các tỉnh phía Bắc và miền Trung mới biết bắt sâu và chế biến các món ăn ngon.
Cách đây vài tuần, tại một homestay ở huyện Hoàng Su Phì, tỉnh Hà Giang, chúng tôi may mắn được phục vụ một bữa ăn đặc sản của người Dao Đỏ.
Khi dọn cơm ra, ngoài những món ăn truyền thống như bánh sắn hấp, ốc núi xào, còn có một đĩa chạch xào và một bát canh chạch tre.
Sau khi nấu chín, ½ tre có màu vàng óng. Con sâu trông giống như một con nhộng, nhỏ hơn một chút. Dù trang trí và màu sắc bắt mắt, chúng tôi vẫn ngại nếm thử món ăn.
Triệu Mùi Mủi, 43 tuổi, chủ nhà trọ của gái gọi đại la chúng tôi, cười nói: “Cứ ăn đi rồi sẽ thấy ngon. Nhiều người cũng từng chần chừ như bạn nhưng rồi ai cũng ghiền món ăn này. Nó thực sự là một trong những tốt đẹp.
Với sự khuyến khích như vậy, chúng tôi đã phải đi cho nó.
Và cô ấy đã đúng. Chúng tôi đã yêu nó ngay lập tức. Nó mọng nước, ngon ngọt và các loại thảo mộc được sử dụng đã kết hợp hài hòa với nó.
Mủi nói với chúng tôi rằng có nhiều cách khác nhau để nấu sâu tre. Nó có thể được chiên giòn, hấp hoặc om, nhưng món phổ biến nhất là món xào ½ tre.
Giun rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút. Mỡ (mỡ lợn hoặc dầu) được đun nóng trong chảo và cho hẹ tây cũng như giun vào. Sau khi xào khoảng 3 phút, khi ngải có màu vàng nhạt thì cho lá chanh thái nhỏ vào. Xào nhanh và món ăn được phục vụ ngay lập tức.
Hương thơm dịu nhẹ của tre, vị đậm đà của sâu tre và vị đắng nhẹ của lá chanh tạo nên một món ăn đặc biệt, ngon miệng, rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày se lạnh và ẩm ướt.
Mủi nói với chúng tôi rằng sâu tre là món ăn đặc sản của cộng đồng miền núi. Mọi người bắt đầu thu thập chúng khi họ sống chủ yếu trên đất liền và thức ăn trở nên khan hiếm.
Khi các loại thực phẩm khác trở nên dễ dàng có sẵn trên thị trường, thì sâu tre không còn là thứ bắt buộc nữa. Những người trẻ tuổi đã sớm quên cách thu thập và nấu nó. Ngoài ra, sâu tre cần rất nhiều nguyên liệu, phụ gia và nhiều công đoạn liên quan, từ thu hái đến sơ chế và nấu chín. Mủi cho biết, thậm chí có thể mất hơn một ngày để phục vụ một món ‘tre’.
“Nên hôm nay chúng tôi chỉ nấu sâu măng để phục vụ khách. Khó thu gom nên dù có người đặt hàng và trả tiền trước, chúng tôi cũng phải nói không”.
Tìm sâu tre
Theo chị Mủi, mùa trùn tre thường kéo dài từ tháng 9 đến hết tháng 10, là thời điểm trùn béo nhất và đẻ nhiều nhất. Cô ấy nói rằng mọi người trong quá khứ đều dễ dàng. Họ có thể chỉ cần nhìn thoáng qua là biết đâu là cây tre phù hợp để tìm sâu.
“Nhưng đối với những người trẻ bây giờ, điều đó phụ thuộc vào sự may mắn của họ.” cô ấy nói.
Để thu thập sâu tre, một con dao và một cái rổ là những dụng cụ cần thiết. Người ta tìm cỏ tre khô và gần chết, chặt nhỏ rồi moi hết thân để lấy giun bên trong. Có ngày may mắn, người ta có thể thu được từ 1 đến 1,5 kg ½ tre. Sâu có màu trắng và dài từ 3,5 đến 4cm.
Tại Việt Nam, loài giun đặc biệt này có ở các tỉnh miền núi phía Bắc như Điện Biên, Lai Châu, Sơn La, Hà Giang hoặc các tỉnh miền Trung như Thanh Hóa, Thừa Thiên-Huế.
Ngay cả trong mùa sinh sản, cũng không dễ bắt được chúng, bởi không phải khúc tre nào cũng chở được chúng.
“Tuy nhiên, côn trùng càng hiếm thì giá bán trên thị trường càng cao,” Mủi nói.
Vào mùa, giá loại đặc sản núi rừng này có thể lên đến nửa triệu đồng/kg nhưng cung vẫn không đáp ứng được nhu cầu tăng cao. Người ta phải đặt hàng trước khoảng một tuần mới được phục vụ món ăn này.
Một yếu tố khác làm tăng giá trùn tre là khó khăn trong vận chuyển.
“Giao con trùng tre còn sống khó lắm. Và nếu không gái gọi minh khai cẩn thận, sâu sẽ chết và món ăn sẽ không ngon như mong đợi”, ông Lê Văn Thọ, một chủ vựa bán buôn sâu, cho biết. “Vì vậy, ngay khi tôi thu thập đủ chúng, tôi không chờ đợi. Tôi giao thẳng cho khách hàng, vì vậy chúng luôn tươi mới và giảm thiểu thất thoát.”